Coriander

Coriander

Coriander wird als ganze Saat oder gemahlen verkauft. Das Aroma ist besonders fein, wenn das Produkt frisch gemahlen ist.

Coriander ist typisch für Gerichte der asiatischen und vietnamesischen Küche. Der Geschmack ist beißend-würzig und erinnert etwas an Kümmel mit bitterer Zitrusnote. Dieses Gewürz wird häufig für die Zubereitung von Currys verwendet. Aber auch in Gebäck wie Brot darf es nicht fehlen.

Für die Verwendung gibt es eine einfache Regel: da er ein sehr intensives Aroma hat, sollte vorsichtig dosiert werden. Zum Nachwürzen sowie für Menschen denen das Aroma beim Zerbeißen eines Coriandersamens zu intensiv schmeckt, eignet sich gemahlener Coriander am besten.

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Verwendung von Coriander:

Leicht süßlich, mit Zitrusaromen und einem floralem Duft: Coriandersamen sind zweifelsohne mein Lieblingsgewürz. Während der Geschmack des Koriandergrüns aufgrund einer genetischen Variation die Welt spaltet lässt es für viele Menschen seifig schmecken – sind die Samen fast einstimmig beliebt. Sie werden in Küchen auf der ganzen Welt verwendet, von Indien bis Deutschland, Südafrika bis Russland. In Indien werden Koriandersamen geröstet (Dhana Dal) oder mit anderen Samen (beispielsweise Fenchel) vermischt kandiert (Mukhwas), um dann als Atemerfrischer und Verdauungshilfe nach dem Essen zerkaut zu werden. Sie sind außerdem Hauptbestandteil des indischen Garam Masala, des marokkanischen Ras el Hanout, des herzhaften jemenitischen Hawaij und des ägyptischen Dukkah.

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