Beschreibung
Fenchel
Fenchel wird aufgrund des anisähnlichen Geschmacks in Mitteleuropa gerne zum Einlegen von Gemüse und Würzen von Brotteig genommen. Er ist Bestandteil zahlreicher traditioneller Gewürzmischungen und wird aufgrund der verdauungsfördernden Wirkung aber auch zum Aufbrühen von Tee verwendet. Die chinesische Esskultur verfeinert mit Fenchel vor allem Schweinefleisch und Geflügel. Inder benutzen sie zum Würzen von Hülsenfrüchten, Gemüse und Lamm.
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Verwendung:
Die ganzen Samen im Sud mitkochen. Lange Garzeiten intensivieren das Aroma. Zur Herstellung von Brot die Fenchelsamen im Mörser zerkleinern oder in einer Mühle mahlen und in den Teig einarbeiten. Bei der Verwendung als Tee die ganzen Samen mit kochendem Wasser überbrühen und etwa zehn Minuten ziehen lassen.
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Gerichtvorschläge:
Backwaren, Rotkohl, Sauerbraten
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