Kurkuma

Kurkuma kommt häufig bei der Zubereitung von indischen Reisgerichten, Currysoßen und Geflügel zum Einsatz. Es hat eine stark gelb färbende Wirkung, schmeckt samtig würzig und besitzt einen leichten pfeffrig-bitteren Geschmack.

Verwendung von Kurkuma:

Kurkuma ist typisch für Gerichte der asiatischen Küche. Für die Verwendung gibt es eine einfache Regel: da er ein sehr intensives Aroma hat, sollte vorsichtig dosiert werden. Das erdige, leicht pfeffrig-bittere Aroma verfeinert Eintöpfe aller Art, Linsen- und Bohnengerichte, Suppen und in Indien vor allen Dingen Kartoffelcurrys. In Europa beschränkt sich der Einsatz in der Regel auf das Färben von Speisen wie beispielsweise Senf. Kurkuma ist in fast allen Currymischungen enthalten und verantwortlich für dessen intensive Gelbfärbung.

Rezepte: https://www.essen-und-trinken.de/rezepte/

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