Szechuanpfeffer

Szechuanpfeffer, oder auch Timutpfeffer genannt, ist für sein prickelndes Aroma bekannt. Doch wird er nicht nur in der Küche eingesetzt: In der traditionellen chinesischen Medizin gilt der besondere Pfeffer als Heilpflanze.

Hier wird der besondere Pfeffer eingesetzt, um Magenschmerzen oder Zahnschmerzen zu lindern. Neben der Heilmedizin wird das Gewürz wird aber auch in typisch asiatischen Gerichten verwendet.

Herkunft des Szechuanpfeffers

Szechuanpfeffer trägt seine Herkunft im Namen: Ursprünglich stammt er aus der chinesischen Provinz Sichuan, wo er wichtiger Bestandteil der traditionellen Küche ist. Heute wird die Pflanze hauptsächlich in China, Japan, Nepal, Tibet und Korea, teilweise aber auch in Afrika und Amerika angebaut.

Für Szechuanpfeffer gibt es viele verschiedene Namen – so ist er unter anderem auch als japanischer Pfeffer, chinesischer Pfeffer, Anis- oder Bergpfeffer bekannt. Streng genommen ist er kein Pfeffer, sondern gehört zur Familie der Rautengewächse und ist damit mit den Zitruspflanzen verwandt.

Der Szechuanpfeffer ist weniger für seine Schärfe als viel mehr für seine prickelnde Wirkung im Mund. Aufgrund der enthaltenen Amide werden Zunge und Lippen beim Verzehr leicht taub. Außerdem gibt der Szechuanpfeffer eine herrlich feine Zitrusnote ab.

Traditionell wird Szechuan-Pfeffer häufig mit scharfen Gewürzen wie Chili oder scharfer Paprika kombiniert. So kommt die intensive Note des Pfeffer hervorragend zur Geltung.

Verwendung von Szechuanpfeffer