Frische bewahren, Haltbarkeit verlängern
Vakuumieren
Die Grundidee das Vakuumierens ist, dass die Lebensmittel luftdicht verpackt werden. Das Verpacken im Vakuumbeutel ist seit langem die bewährteste Möglichkeit Lebensmittel haltbar zu machen und dabei Geschmack und Nährstoffe zu erhalten. Vor allem in der Lebensmittel- und Gastronomiebranche ist das Vakuumieren nicht mehr wegzudenken. In privaten Haushalten erfreut sich diese Methode immer größer werdender Beliebtheit. Lebensmittelverschwendung kann ganz einfach reduziert werden, indem zu viel gekaufte Lebensmittel einvakuumiert und eingefroren werden. Im Folgenden erfährst du:
- Welche Vorteile hat das Vakuumieren?
- Wie funktionieren Vakuumbeutel?
- Welche Lebensmittel kann ich vakuumieren?
- Wie lange sind vakuumierte Lebensmittel haltbar?
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Bewahre die Frische
Welche Vorteile hat das Vakuumieren?
Einer der wichtigsten Vorteile des Vakuumierens ist wohl der Erhalt der Frische. Dies bedeutet, dass du Lebensmittel länger lagern kannst und somit auch Zeit sparst, da du vorarbeiten kannst. Kunden können entspannt ihr Fleisch oder Gemüse auf Vorrat kaufen und dieses problemlos zuhause über längere Zeit lagern.
Bei der Nutzung von Vakuumbeuteln ist ein weiterer Vorteil, dass Produkte platzsparend lagern können. Durch den leichten Druck, der beim Vakuumieren auf das Produkt ausgeübt wird, schmiegt sich der Vakuumbeutel behutsam an und lässt keinen Raum mehr für überflüssige Luft.
Im Gefrierschrank schützt der Vakuumbeutel sogar vor Gefrierbrand. Kein Gefrierbrand mehr! Ist das denn zu glauben? Und wenn Gefrierbrand keine Chance mehr hat, dann haben Bakterien schon lange keine mehr! Der Vakuumbeutel, der übrigens frei von BPA und Weichmachern ist, bietet ideale hygienische Bedingungen um Lebensmittel zu verpacken.
Der Erhalt vom Geschmack und Nährstoffen ist ein weiterer Vorteil vom Verpacken in Vakuumtüten. Vitamine, Mineralien und andere wichtige Nährstoffe bleiben erhalten und sorgen selbst nach Monaten für ein gaumenfreundliches Geschmackserlebnis.
Das Geheimnis dahinter
Wie funktionieren Vakuumbeutel?
Um all die tollen Vorteile von Vakuumbeuteln voll nutzen zu können, ist es wichtig zu wissen wie genau der Vakuumierbeutel funktioniert. Beim Vakuumieren wird aus dem Beutel die Luft gezogen und anschließend luftdicht versiegelt.
Für diesen Vorgang können verschiedene Geräte, aber auch Vakuumbeutel verwendet werden. In privaten Haushalten kommen eher kleinere Geräte zum Einsatz. Diese werden Balken- oder Außenvakuumierer genannt. Bei diesem Vakuumiergerät wird lediglich die offene Seite des Beutels in das Vakuumiergerät gelegt.
Im gewerblichen Bereich oder für den Profieinsatz werden vor allem Kammergeräte genutzt. In diesem Fall wird der Beutel komplett in das Gerät gelegt und in der Kammer die Luft entzogen. Anschließend findet die Versiegelung statt.
Der Vorteil von Kammermaschinen ist die schneller Luftabsaugung und dass verschiedene Vakuumbeutel zum Einsatz kommen können. Während auf kleinen Balkenvakuumierern nur strukturierte Vakuumbeutel genutzt werden können, können beim Einsatz auf Kammermaschinen glatte und strukturierte Vakuumbeutel zum Einsatz kommen. Die glatten Vakuumbeutel in 90my sind dabei die Standardstärke.
Eine breite Vielfalt
Welche Lebensmittel kann ich vakuumieren?
Das gute am Vakuumieren von Lebensmitteln ist, dass man eigentlich nichts verkehrt machen kann. So oder so sagt man der Lebensmittelverschwendung den Kampf an. Egal ob frische, rohe oder gekochte Lebensmittel – alles kann einvakuumiert werden.
Obst
Bevor Obst im Vakuumbeutel versiegelt wird, solltest du es schälen und gründlich waschen. Es ist außerdem wichtig, dass Zutaten möglichst trocken vor der Konservierung sind.
Gemüse
Gemüse wird genauso wie Obst vorbereitet: schälen, waschen und trocknen lassen. Expertentipp: Gasbildende Gemüsesorten wie Spargel, Zuckerschoten, Brokkoli und Kohl eignen sich in rohem Zustand eher weniger. Wenn Du diese Lebensmittel trotzdem vakuumieren möchten, sollten sie vorher gedünstet werden. Tauche das Gemüse nach einem kurzen Aufkochen in Eiswasser – auf diese Weise behalten diese Lebensmittel ihre Farbe.
Fleisch und Fisch
Der Vakuumbeutel ist perfekt um Fleisch und Fisch länger haltbar zu machen. Nach dem Waschen der Lebensmittel sollten diese gründlich mit Küchenpapier abgetupft werden. Expertentipp: Fisch und Fleisch sollten dringend gekühlt sein. In der Grillsaison bietet es sich an Fleisch vor dem Vakuumieren zu marinieren. Die Marinade kann so tagelang einziehen und das Grillgut wird zum absoluten Geschmackshighlight.
Gekochte Gerichte
Du kochst gerne Gerichte vor? Auch in diesem Fall ist der Vakuumierer die Rettung. Im Handumdrehen kannst du Suppen, Pasta-, Pfannen- und Reisgerichte konservieren. Genieß in jeder Mittagspause ein anderes Gericht.
Eine Übersicht
Was kann sich wie lange halten?
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Unbehandelte, gekühlt aufbewahrte Lebensmittel
Unbehandelte, gekühlt aufbewahrte Lebensmittel
| Lebensmittel | Nicht vakuumiert | Vakuumiert |
|---|---|---|
| Rindfleisch | 3 bis 4 Tage | 8 bis 9 Tage |
| Geflügel | 2 bis 3 Tage | 6 bis 9 Tage |
| Ganzer Fisch | 1 bis 3 Tage | 4 bis 5 Tage |
| Wild | 2 bis 3 Tage | 5 bis 7 Tage |
| Schweinegeschnetzeltes | 4 bis 6 Tage | 20 bis 25 Tage |
| Hart- und Halbhartkäse | 15 bis 20 Tage | 25 bis 60 Tage |
| Gemüse | 1 bis 3 Tage | 7 bis 10 Tage |
| Früchte | 5 bis 7 Tage | 14 bis 20 Tage |
Gekochte und dann gekühlt aufbewahrte Lebensmittel
| Lebensmittel | Nicht vakuumiert | Vakuumiert |
|---|---|---|
| Suppen, Pürees, Teigwaren und Risotto | 2 bis 3 Tage | 8 bis 10 Tage |
| Gerolltes und gebratenes Fleisch | 2 bis 3 Tage | 8 bis 10 Tage |
| Nachspeisen mit Früchten oder Rahm | 2 bis 3 Tage | 8 bis 10 Tage |
