Senfkörner

Senfkörner

Senfkörner sind hauptsächlich Bestandteil der europäischen Esskultur. Sie eignen sich speziell zu Fisch, Gemüse und Fleisch. Zudem sind diese Grundlage verschiedener Soßen und Pasten. Ganze Senfkörner werden gerne für Wild oder Sauerbraten genutzt. Des Weiteren wird aus gelbem Senf englische, amerikanische und bayerische Senfpaste hergestellt. Die gelbe Saat ist relativ mild und wird unter anderem zum Einlegen von Gemüse verwendet. Die braune Saat enthält hingegen mehr Schärfe.

Es besteht aus gelben oder braunen Senfkörnern, die im Durchschnitt 2-4mm groß sind.

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Verwendung:

Senfkörner werden in Garflüssigkeit oder Wasser schnell weich. Durch ein Enzym, das durch Wasser aktiviert wird, gewinnt der Senf zunehmend an Schärfe. Um die Schärfe zu reduzieren kann etwas Essig hinzugefügt werden. Im Anschluss kann der Senf nach Bedarf gesalzen und  gewürzt (z. B. mit Zwiebel, Estragon, Knoblauch) werden und mit einem Mixer zerkleinern. Der fertige Senf hat eine körnig Konsistenz. Für cremigen Senf sollte die Zubereitung auf Basis von Senfmehl sein.

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Gerichtvorschläge:
Senf, Sauerbraten, Gewürzgurken, Suppen

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